Deniz ürünleri arasında özgün yapısı ve kendine has tadıyla dikkat çeken yengeç, doğru pişirme teknikleri uygulandığında oldukça lezzetli bir deniz mahsulüdür. Ülkemizde sık tüketilmese de dünya mutfağında yengeç, özellikle haşlama ve ızgara formlarıyla öne çıkar. Peki yengeç nasıl pişirilir, nerelerinden et çıkarılır ve en lezzetli hâliyle nasıl servis edilir? İşte tüm detaylarıyla yengeç pişirme rehberi…
Yengeç Yenir Mi?
Evet, yengeç eti yenebilir ve birçok ülke mutfağında değerli bir deniz mahsulü olarak kabul edilir. Özellikle mavi yengeç, kral yengeç ve taş yengeci gibi türler et verimliliği açısından öne çıkar.
Yengeç yenebilir bölümleri:
- Bacak ve kıskacın içindeki kaslı etler
- Göğüs kısmında yer alan beyaz, lifli yumuşak et
Ancak yengecin mide, solungaç ve karaciğer kısmı yenmemelidir. Bu bölümler temizlenmeden tüketilmemelidir. Uygun temizleme ve pişirme ile yengeç son derece lezzetli ve sağlıklı bir protein kaynağıdır.
Yengeç Nasıl Pişirilir?
Yengeç pişirme işlemi genellikle haşlama ile başlar. Bunun nedeni, yengecin sert kabuğunun yumuşatılması ve iç etin çıkarılabilir hâle getirilmesidir. İşte en yaygın pişirme yöntemleri:
- Haşlama: Büyük bir tencereye su doldurulur. İçine tuz, birkaç dilim limon ve defne yaprağı atılır. Su kaynadıktan sonra yengeç içine atılır ve ortalama 15–20 dakika haşlanır. Kabuk rengi turuncuya döndüğünde pişmiş demektir.
- Buharda pişirme: Etin daha sulu kalması için buharda 15 dakika pişirilebilir.
- Izgara: Ön haşlama yapıldıktan sonra, ortadan ikiye ayrılmış yengeç ızgarada 4–5 dakika pişirilir. Üzerine zeytinyağı, limon ve sarımsak sos eklenebilir.
Yengeç piştikten sonra soğumaya bırakılır ve ardından bacak, kıskaç ve gövde kısımları kabuğundan ayrılarak tüketilir.
Yengeç Nasıl Temizlenir?
Haşlanmış bir yengecin temizlenmesi sabır ve biraz dikkat ister:
- Önce bacak ve kıskaçlar gövdeden ayrılır.
- Alt kabuk (karın kısmı) kaldırılarak göğüs bölgesi açılır.
- İç organlar (solungaç, mide kesesi ve bağırsağa benzeyen yapı) çıkarılır.
- Gövde ortadan ikiye ayrılarak iç et alınır.
Et çıkarıldıktan sonra sade olarak ya da limonlu, tereyağlı, sarımsaklı soslarla servis edilebilir. Dilersen salata, makarna ya da risotto gibi tariflere de eklenebilir.
Yengeç Nasıl Haşlanır?
Yengeç pişirmenin en temel yöntemi haşlamadır. Bu işlem hem kabukların yumuşamasını hem de mikroorganizmaların yok olmasını sağlar. İşte en pratik haşlama yöntemi:
Malzemeler: - 2 litre su - 2 yemek kaşığı tuz - 2 defne yaprağı - 1 limon dilimlenmiş - 1 çay kaşığı tane karabiber
Yapılışı: - Tüm malzemeleri kaynatın. - Canlı veya önceden dondurulmuş yengeci içine bırakın. - Ortalama 15–20 dakika haşlayın. - Yengeç turuncuya döndüğünde ocaktan alın.
Haşlandıktan sonra 5 dakika soğumaya bırakılmalı, ardından temizlenerek servis edilmelidir.
Yengeç Nasıl Kızartılır?
Yengeç kızartması genellikle iç eti çıkarıldıktan sonra yapılır. Et; un, yumurta ve galeta unu karışımına bulanıp kızgın yağda kızartılır. Özellikle soft-shell crab (yumuşak kabuklu yengeç) türleri bütün hâlde kızartılarak tüketilir.
- Yengeç eti çıkartılır, fazla suyu süzülür.
- Yumurta ve galeta karışımına bulanır.
- Kızgın yağda 3–4 dakika altın sarısı renk alıncaya kadar pişirilir.
Yanında sarımsaklı yoğurt, tartar sos ya da limonlu tereyağı ile servis önerilir.
Sık Sorulan Sorular – Yengeç Hakkında
Yengeç eti helal mi?
İslam alimleri arasında görüş ayrılığı vardır. Hanefi mezhebine göre yengeç helal değildir, Şafi, Maliki ve Hanbeli mezheplerine göre helaldir. Kişinin bağlı olduğu mezhebe göre değerlendirilmelidir.
Yengeç eti nasıl anlaşılır?
Etin beyaz ve kokusuz olması tazeliğini gösterir. Haşlandığında kabuk turuncuya döner. Et, lifli ve elastik yapıdaysa tazedir.
Yengeç bacakları yenir mi?
Evet. Yengeç bacaklarındaki et, kabuk kırılarak çıkarılır ve tüketilir. Genellikle daha yoğun ve kaslı yapıdadır.
Yengeç eti nasıl saklanır?
Haşlandıktan sonra 2 gün buzdolabında, 1–2 ay derin dondurucuda saklanabilir. Çiğ yengeç ise hemen tüketilmeli veya buzlukta saklanmalıdır.
Yengeç alırken nelere dikkat edilmeli?
Canlı veya taze dondurulmuş olmalı. Kabukları parlak, ağır ve sağlam olmalı. Hafif, yumuşamış ya da kötü kokulu yengeçler alınmamalıdır.
Tavşan Eti Nasıl Pişirilir? Tavşan Eti Pişirmenin Püf Noktaları Devamını Oku 
