Geleneksel Anadolu mutfağında kendine özel bir yeri olan pöç, özellikle lezzet tutkunlarının gözdesidir. Uzun sürede pişirilmesi gereken bu özel et türü, doğru yöntemlerle hazırlandığında lokum gibi yumuşak ve yoğun aromalı bir yemeğe dönüşür. Peki pöç nedir, nasıl pişirilir ve pöç kebabı nasıl yapılır? İşte 2025 yılına uygun güncel bilgilerle hazırlanmış özgün pöç tarif rehberimiz!

Pöç Nedir?

Pöç, dana veya sığırın kuyruk kısmında yer alan kemikli ve jelatinli bir ettir. Halk arasında kuyruk sokumu ya da kuyruk eti olarak da bilinir. Özellikle ilikli ve lifli yapısıyla bilinen pöç, yüksek oranda kolajen içerdiği için uzun süre pişirilerek tüketilir. Genellikle düdüklü tencere, güveç ya da taş fırınlarda pişirilir. Lezzeti kadar faydalarıyla da öne çıkar.

Pöç Nasıl Pişirilir?

Pöç yemeği, sabır ve düşük ısı isteyen yemeklerden biridir. Kemikli yapıda olduğu için önce haşlama ya da mühürleme işlemi yapılır, ardından uzun sürede kısık ateşte pişirilir.

Adım adım pöç pişirme:

  1. Pöç parçaları güzelce yıkanır ve büyük tencereye alınır.
  2. İsteğe göre zeytinyağında soğan ve sarımsak sotelenir, pöç eklenir.
  3. Domates salçası, baharatlar (karabiber, pul biber, kekik), defne yaprağı ile harmanlanır.
  4. Üzerine etin seviyesini geçecek kadar sıcak su eklenir.
  5. Kapağı kapatılarak kısık ateşte 3 ila 4 saat kadar pişirilir.

İç yağı az olan pöç türleri kuyruk yağı ya da tereyağı ile zenginleştirilebilir. Tadı yoğun, aroması güçlü bir et yemeği ortaya çıkar.

Pöç Pişirmenin Püf Noktaları Nelerdir?

  • Uzun sürede pişirin: Pöç eti serttir, en az 3 saat kısık ateşte ya da 1 saat düdüklüde pişirilmelidir.
  • Kemik iliği lezzeti artırır: Kemikli yapısı sayesinde doğal kolajen ve jelatin içerir, bu yüzden kemiklerinden ayırmadan pişirilmelidir.
  • Baharatları dengeli kullanın: Aşırı baharat pöçün doğal tadını bastırabilir. Defne yaprağı, karabiber ve sarımsak yeterlidir.
  • Fırında pişirme farklı bir aroma katar: Taş fırın ya da fırın poşetinde pişirilen pöç, ayrı bir damak tadı sunar.

Dana Pöç Nasıl Yapılır?

Dana pöç tarifinde temel kural, eti haşladıktan sonra lezzetlendirme aşamasıdır. Düdüklü tencerede 1 saat haşlanan pöçler, soğanlı, sarımsaklı ve domatesli sosla fırın kabına alınarak 30–40 dakika 180°C fırında pişirilir. Bu yöntem, etin hem yumuşak hem de dışının kızarmış olmasını sağlar.

Yanında közlenmiş patlıcan, tereyağlı pilav ya da yoğurtla servis edilebilir. Geleneksel sunumlarda tandır ekmeği üzerine servis edilerek etin yağı ekmeğe çektirilir.

Pöç Kebabı Tarifi

Pöç kebabı, özellikle Kayseri ve çevresinde meşhur olan fırın yemeğidir. Etin yavaş yavaş fırında pişirilerek kendi yağıyla aroma kazanması bu kebabın özelliğidir.

  1. Pöç etleri, kuyruk yağı ve baharatla harmanlanır.
  2. Taş fırında veya 180°C önceden ısıtılmış fırında 3 saate yakın pişirilir.
  3. Et yumuşayıp kızarana kadar pişirme sürdürülür.
  4. Fırından çıktıktan sonra dinlendirilerek servis edilir.

Pöç kebabı, yanında tandır ekmeği, sumaklı soğan ve közlenmiş biber ile servis edilir. Etin yağ oranı fazla olduğundan yanında hafif mezeler tercih edilebilir.

Sık Sorulan Sorular – Pöç Hakkında

Pöç eti nedir, hangi hayvandan çıkar?

Pöç, dana veya sığırın kuyruk kısmından çıkan kemikli ve jelatinli bir ettir. Kuyruk sokumu bölgesi olarak da adlandırılır.

Pöç kaç saatte pişer?

Normal tencerede 3–4 saat, düdüklü tencerede ise 1 saat civarında pişirilir. Fırında pişirme süresi 2.5–3 saat arasında değişebilir.

Pöç kolajen açısından zengin mi?

Evet. Kemikli ve jelatinli yapısı sayesinde yüksek oranda kolajen içerir. Kemik suyu yerine kullanılabilir.

Pöç kaç kalori?

100 gram dana pöç yaklaşık 250–300 kalori içerir. Yağ oranına göre bu değer artabilir.

Pöç eti sağlıklı mı?

Kolajen, protein ve mineral açısından zengin bir ettir. Ancak yağ oranı yüksek olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir.

Muhabir: Haber Merkezi